La tecnología enzimática es una herramienta clave para la elaboración de alimentos funcionales y saludables. Tan poderosa que gracias a ella es posible usar desechos industriales para fabricar pan enriquecido con proteínas vegetales de alta calidad. En una tarea conjunta realizada en el Centro de Investigación de Proteínas Vegetales (CIProVe) de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata y el Laboratorio de Química Biológica de la Universidad Nacional de Luján, un equipo de investigadores ha desarrollado una innovación para obtener proteína vegetal a partir de un subproducto industrial: el expeller de semillas de chía.
El equipo de investigación está actualmente conformado por Brenda Ozón y Macarena Vera González (biotecnólogas), Carla Gregotti (bioquímica), Jocabed Villegas (nutricionista) y los Dres. Juliana Cotabarren, Daniela Lufrano y David Obregón del CIProVe y Paula Kise (ingeniera en alimentos) y la Dra. Mónica Parisi (Departamento de Ciencias Básicas de la Universidad Nacional de Luján, UNLu). A lo largo de más de 10 años de trabajo conjunto, han participado más de 15 investigadores y han accedido a distintas fuentes de financiamiento externo, incluyendo PICT, Ciencia y Tecnología contra el Hambre y el progrma Universidades Agregando Valor.
DATA:
https://unlp.edu.ar/investiga/cienciaenaccion/pan-de-chia-proteico-una-alternativa-saludable-a-partir-de-un-subproducto-de-la-industria-aceitera-100003/

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RICARDO DIAB EN "ESTO ES ROSARIO"

Presentación del sorteo

La columna de "Sobre la tierra", el programa de la facultad de Agronomía. Hoy: usos alternativos de subproductos de la industria cervecera artesanal como panificados y su contribución a la reducción de emisión de gases de efecto invernadero. Conducción: Pablo Roset, Yanina Nemirovsky y Sebastian Tamashiro.

Presentación del sorteo

Gastón Mora, titular del Centro de Panaderos de Avellaneda “27 de abril”, sobre los aumentos de precios en las materias primas para la elaboración de productos panificados.

El ejecutivo contó cómo pusieron en marcha a raíz de la pandemia el despacho virtual de la empresa, que vende panificados congelados. La propuesta está inspirada en el antiguo despacho de pan y la propuesta es que el público elija entre nuestra amplia gama de productos. Además de pan, venden otro tipo de panificados y productos como aceite de oliva, entre otros. El consumidor compra por ejemplo pastelería para un cumpleaños. Uno compra lo que quiere, lo pone en el freezer y cuando tiene ganas tiene en 10 minutos su pan recién horneado. De acá al futuro prevén seguir vendiendo al cliente final y a los habituales, que son comercios.